Презентация на тему: Химия питания: белки, жиры, углеводы. Презентация "Белки

КУЛИНАРИЯ «Физиология питания. Белки, жиры, углеводы» ЦЕЛЬ: ознакомить с незаменимыми и важными веществами для нормальной жизнедеятельности организма человека – белками, жирами, углеводами. ПИТАНИЕ И ЧЕЛОВЕК «МЫ ЖИВЁМ НЕ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ЕСТЬ, НО ЕДИМ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ Ж И Т Ь…»

Белок (протеин) - неотъемлемая часть любой клетки организма. По массе белок занимает второе место в организме человека. Из белка состоят мышцы, связки, железы, органы. Белки, составляющие человеческое тело, не попадают в организм с пищей. Пищевые белки расщепляются на составляющие их аминокислоты, из которых организм сам строит необходимые ему белки. Белки – это органические вещества, состоящие из 20 аминокислот, 8 из которых являются незаменимыми, то есть в организме не образуются. Биологическая ценность белков зависит от степени их усвояемости в организме: белок яйца усваивается полностью, молока - на 75%, говядины - на 80%, рыбы - на 83%, гороха - на 44%.

Идеальным белком по составу и сбалансированности аминокислот является белок куриного яйца . Согласно рекомендациям экспертов ВОЗ потребность в белке взрослого человека составляет 1 г на 1 кг массы.

ИНФОРМАЦИЯ О БЕЛКАХ

БЕЛКИ

Белки активно участвуют в обмене веществ, они необходимы для построения новых клеток и тканей.

ЗНАЧЕНИЕ БЕЛКОВ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА

Обеспеченность организма пищевым белком в значительной мере определяет активность, самочувствие и эмоциональное состояние человека. Значительное снижение содержания белка в рационе или длительное употребление белков с низкой биологической ценностью приводит к замедлению роста у детей, ослаблению иммунной системы у всех возрастных групп, нарушению функций желудочно-кишечного тракта с резким снижением активности среды печени, поджелудочной железы, развитию анемии. Отмечается также снижение эмоционального тонуса.

ИНФОРМАЦИЯ О ЖИРАХ

Роль жиров в организме многообразна. Они являются энергетическим субстратом (калорийность жиров в два раза выше, чем белков и углеводов). Жиры входят в состав клеточных мембран, необходимые для синтеза гормонов, витамина Д, желчных кислот, усвоения жирорастворимых витаминов. Жиры входят в состав всех продуктов. Не менее 50% рекомендуемого количества жира мы потребляем в составе различных продуктов. Суточная норма потребления жира для взрослого человека составляет приблизительно 1 г на 1 кг массы тела. Не менее 1/3, т.е. 20-25 г общего количества, должно быть представлено растительным маслом (желательно нерафинированным). По-видимому, потребление жира не может превышать 80-100 г и быть ниже 25-30 г.

ЖИРЫ

Жиры – это источник энергии и регулятор проникновения в клетки воды, солей и других важных веществ.

ЖИРЫ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

Потребность в жире увеличивается в холодное время года и снижается в теплое. Интересно, что любые состояния, при которых в организме создается дефицит кислорода (проживание в горных районах, пожилой возраст, тяжелая физическая работа и т.п.), требует снижения жиров в рационе. Избыточное потребление жиров вызывает увеличение массы тела. Повышенное количество жира требует напряжения секреторного аппарата пищеварительной системы (печени, поджелудочной железы, кишечника). Увеличение потребления жира до 45% общей калорийности рациона оказывает отрицательное влияние на здоровье, способствуя повышению частоты сердечно-сосудистых заболеваний и рака кишечника.

ИНФОРМАЦИЯ ОБ УГЛЕВОДАХ

Все углеводы можно разделить на 3 группы: быстроусваиваемые углеводы - глюкоза , фруктоза , галактоза , рибоза, сахароза , лактоза , мальтоза ; медленноусваиваемые полисахариды - крахмал , гликоген ; неусваиваемые (неперевариваемые) - клетчатка (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин) и пектиновые вещества .

Основная функция углеводов - энергетическая. Именно углеводы обеспечивают организм 55-60% всей использованной энергии. Основными источниками углеводов являются продукты растительного происхождения: сладкие овощи и фрукты, а также крупы, все овощи и фрукты, хлеб из муки грубого помола (медленно усваиваемые и неперевариваемые углеводы, т.е. пищевые волокна).

УГЛЕВОДЫ

Основным источником снабжения организма энергией являются углеводы.

УГЛЕВОДЫ И ЗДОРОВЬЕ

Учитывая малую биологическую ценность рафинированных углеводов, следует стремиться к максимальному ограничению в рационе продуктов, в которых они содержатся (кондитерские изделия, хлеб из белой муки, сахар). Кроме того, быстрое всасывание простых углеводов в желудочно-кишечном тракте приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови и перенапряжению функции поджелудочной железы, что может способствовать развитию диабета.

Недостаток углеводов в питании приводит к снижению массы тела.

Мы действительно чаще всего питаемся тем, что нам нравится по вкусовым качествам, тем, к чему просто привыкли или тем, что быстро и без труда можно приготовить. Через некоторое время организм начинает реагировать на подобное к нему неуважение различными заболеваниями. Поэтому очень важно употреблять продукты, которые включают в себя все полезные для организма вещества.

ПРОВЕРЬ СЕБЯ!

Распределите перечисленные продукты по группам.

УГЛЕВОДЫ

МАКАРОНЫ

ИСТОЧНИКИ:

Здоровое питание .

Соблюдение режима дня.
Правильное питание.
Закаливание.
Соблюдение правил гигиены.
Правила поведения за столом.
Физический труд.
Скажем «Нет!» вредным привычкам
Доброе отношение к людям, к окружающей нас природе, животным.
Правильная организация отдыха и труда.

МУДРЫЕ СЛОВА

«Мы едим для того, чтобы жить, а не живем для того, чтобы есть»

Сократ

Человеку необходимо питаться, чтобы жить.

Органы пищеварения .

Два условия правильного питания:

Умеренность

Разнообразие

Белки

Каждая клетка живого организма содержит белки. Мышцы, кожа, волосы, ногти человека состоят главным образом из белков. Более того, белки - основа жизни, они участвуют в обмене веществ и обеспечивают размножение живых организмов.

Человеку в пище необходим полноценный по ассортименту набор белков. Если белков в питании недостает, взрослый человек ощущает упадок сил, у него снижается работоспособность, его организм хуже сопротивляется инфекции и простуде. Что касается детей, то они при неполноценном белковом питании сильно отстают в развитии: дети растут, а белки - основной "строительный материал" природы.

Жиры

Жиры служат для человеческого организма источником энергии. Их организм откладывает "про запас" и они служат энергетическим источником долговременного пользования. Кроме того, жиры обладают низкой теплопроводностью и предохраняют организм от переохлаждения.

Углеводы

Углеводы в организме человека играют роль энергетических веществ. Самые важные из них - сахароза, глюкоза, фруктоза, а также крахмал. Они быстро усваиваются ("сгорают") в организме.

Какие вещества содержат продукты?

В продуктах животного происхождения

Углеводы

В мясе, молоке, сале, в маслянистых растениях

В крупах, муке, крахмале, овощах, фруктах

В И Н О Г Р А Д

М А Н Д А Р И Н

Г Р А Н А Т

Г Р У Ш А

Л И М О Н

А П Е Л Ь С И Н

А Н А Н А С

Ф Р У К Т Ы

Способствует росту, развитию, улучшает зрение.

Витамины группы В (В1,В2,В3,В6,В9,В12)

Витамины группы В- улучшают пищеварение, обмен веществ, состояние кожи и зрения.

Укрепляет защитные силы организма.

Витамин D

Укрепляет кости, поддерживает хорошее самочувствие, участвует в минеральном обмене веществ.

Оптимальное соотношение продуктов питания в дневном рационе.

Выберите продукты, которые полезны для вас и разделите на две группы:

Полезные продукты

Неполезные продукты

Рыба пепси кефир газированная вода чипсы геркулес жирное мясо подсолнечное масло торты «С никерс» морковь капуста шоколадные конфеты яблоки груши хлеб

Золотые правила питания:

1. Главное – не переедайте. Ешьте в меру.

2. Тщательно пережевывайте пищу, не спешите глотать.

3. Перед едой мойте руки с мылом.

4. Фрукты и овощи надо хорошо мыть.

5. Во время еды не разговаривайте и не читайте.

6 . Употребляйте в пищу полезные продукты.

7. Соблюдайте режим питания.

БЕЛКИ, ЖИРЫ И УГЛЕВОДЫ

Белки

БЕЛКИ - (протеины), класс сложных азотсодержащих соединений,
наиболее характерных и важных (наряду с нуклеиновыми
кислотами) компонентов живого вещества. Белки выполняют
многочисленные и разнообразные функции. Большинство белков –
ферменты, катализирующие химические реакции.

Функции белков

Функции белков в клетках живых
организмов более разнообразны, чем
функции других биополимеров -
полисахаридов и ДНК. Так, белкиферменты катализируют протекание
биохимических реакций и играют
важную роль в обмене веществ.
Некоторые белки выполняют
структурную или механическую
функцию, образуя цитоскелет,
поддерживающий форму клеток. Также
белки играют ключевую роль
в сигнальных системах клеток,
при иммунном ответе и в клеточном
цикле.

Источники белка

Жиры

Жиры́- органические вещества,
продукты этерификации карбоновых кислот и трёхатомного
спирта глицерина. Наряду с углеводами и белками, жиры -
один из главных компонентов питания. Жидкие жиры
растительного происхождения обычно называют маслами.

Функции жиров

Без участия жиров невозможно
протекание большинства
обменных процессов в
организме, поэтому роль жиров
нельзя недооценивать.

Источники жиров

Углеводы

Углево́ды - органические вещества, содержащие карбонильную
группу и несколько гидроксильных групп.
Углеводы являются неотъемлемым компонентом клеток и тканей
всех живых организмов представителей растительного и животного
мира, составляя (по массе) основную часть органического вещества
на Земле. Источником углеводов для всех живых организмов
является процесс фотосинтеза, осуществляемый растениями.
Углеводы - весьма обширный класс органических соединений,
среди них встречаются вещества с сильно различающимися
свойствами. Это позволяет углеводам выполнять разнообразные
функции в живых организмах. Соединения этого класса составляют
около 80 % сухой массы растений и 2-3 % массы животных

Слайд 1

Описание слайда:

Слайд 2

Описание слайда:

Слайд 3

Описание слайда:

Слайд 4

Описание слайда:

Слайд 5

Описание слайда:

Слайд 6

Описание слайда:

Слайд 7

Описание слайда:

Слайд 8

Описание слайда:

Слайд 9

Описание слайда:

Слайд 10

Описание слайда:

Слайд 11

Описание слайда:

ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ. Преимущества раздельного питания. Благодаря быстрому прохождению совместимых продуктов по пищеварительному тракту в организме не происходят процессы брожения и гниения, что уменьшает интоксикацию организма. Самочувствие при переходе на раздельное питание улучшается, неплохо сбрасывается вес. Результат такого способа похудения, как правило, бывает достаточно стойким, особенно если использовать его постоянно. Полезно раздельное питание при желудочно-кишечных расстройствах и заболеваниях. Недостатки раздельного питания. Для соблюдения требуются особый режим жизни и сила воли. Привыкнуть к диете раздельного питания многим людям непросто, и хотя организм получает все вещества, необходимые для нормального функционирования, многие испытывают чувство голода. Удовольствие от такой еды получить сложно. Не все врачи согласны, что раздельное питание полезно. По мнению критиков, применение этой методики - искусственное нарушение нормального пищеварения. С момента своего появления как биологического вида люди всегда питались смешанной пищей, и для переваривания именно смешанной пищи наш пищеварительный тракт идеально отлажен самой природой. Если же долго следовать правилам раздельного питания, то пищеварительные органы "разучатся" справляться с пельменями и бутербродами, салатами и наваристым борщом. И стороннику новой методики придется всю жизнь отказываться от разносолов и традиционных блюд.

Описание слайда:

ВЫВОД. Человеческая пища разнообразна, каких только блюд не существует на свете! Но все эти лакомства и яства состоят из белков, жиров и углеводов, а также витаминов, минеральных солей и воды. Всё, что мы едим или пьем, в нашем организме распадается на эти или на еще более простые составные части. Для наилучшего усвоения белков, жиров и углеводов необходимо их полное сочетание: 1:1:4 соответственно. Основные компоненты пищевых продуктов – белки, жиры и углеводы – носители энергии, необходимые для жизнедеятельности организма. Они являются пластическим материалом для образования структур организма, для синтеза гормонов и веществ, передающих сигналы в нервной системе.

Слайд 14

Цели и задачи: исследование состава и свойств белков, жиров и углеводов; исследование состава и свойств белков, жиров и углеводов; выявление их практической роли, в том числе в работе организма человека; выявление их практической роли, в том числе в работе организма человека; знакомство с понятием энергетического баланса человека и расчет этого баланса на примере организма подростка; знакомство с понятием энергетического баланса человека и расчет этого баланса на примере организма подростка; раскрытие междисциплинарной связи химии и биологии; раскрытие междисциплинарной связи химии и биологии; расширение кругозора учащихся; расширение кругозора учащихся;

Определение основного обмена в ккал у мальчиков – подростков Рост в см Возраст

Вывод: Если грамотно рассчитать энергетический баланс организма и на его основе составлять суточный пищевой рацион и суточное меню для подростков, то можно перевести организм на правильное питание. И если его поддерживать, наш организм будет полностью здоров. Если грамотно рассчитать энергетический баланс организма и на его основе составлять суточный пищевой рацион и суточное меню для подростков, то можно перевести организм на правильное питание. И если его поддерживать, наш организм будет полностью здоров.